Hầu hết các đầu bếp trẻ ở Singapore đều bắt đầu từ món ăn phương Tây. Nếu họ muốn tìm hiểu hải sản Trung Quốc, tôi tin rằng họ cũng có thể tạo ra những cách chế biến mới và khiến thực khách ngạc nhiên.

Hải sâm, bóng cá, bào ngư, v.v. là những hải sản phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông. Những người đã quen với hương vị cổ điển truyền thống sẽ thèm muốn những món ngon này, nhưng đối với thế hệ thực khách trẻ mới, chúng có thể không hợp khẩu vị của họ.

Hương vị của các nguyên liệu hải sản này, chẳng hạn như hải sâm và bóng cá, có đặc điểm là mịn và dẻo nhưng một số bạn trẻ lại cảm thấy khó ăn.

Thế hệ đầu bếp Trung Quốc mới có chiến lược sử dụng nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau để làm cho kết cấu, hương vị và hình thức hấp dẫn hơn. Gần đây tôi đã nếm thử các loại hải sản ở nhiều địa điểm ăn uống khác nhau và điều đó thực sự thú vị.

Vào tháng 4, tôi đến thăm nhà hàng Teochew City của Singapore đã mở cửa trở lại. Họ có đĩa sò điệp và hải sâm chiên phủ mật ong tự làm. Nó khác với món hải sâm om thông thường và phương pháp chiên ngập dầu có thêm một chút. kết cấu giòn. Bản thân hải sâm không có mùi vị, cũng không được hầm để tăng thêm hương vị. Nó được kết hợp với nước sốt mật ong đặc biệt để tạo mùi thơm ngọt ngào.

Món còn lại là món nem cuốn với hành lá và nhân sâm đặc trưng mà đầu bếp Vicky Cheng của Nhà hàng Wing ở Hồng Kông đã thực hiện khi cô đến Singapore biểu diễn vào tuần trước. Từ ngày 17 đến ngày 19 tháng 5, anh hợp tác với Chen Weilun, đầu bếp của Cassia, một nhà hàng Trung Quốc ở Capella Singapore, để tổ chức một sự kiện ngon miệng trong thời gian giới hạn.

Tôi đã nghe nói về món chả giò với hành lá và nhân sâm này trước khi thử nó. Lần này tôi có cơ hội ăn thử, quả thực “ăn” nó còn ngon hơn là chỉ nghe một lần.

Hải sâm được bọc trong chả giò. Lớp ngoài giòn nhẹ như tờ giấy, tương phản với kết cấu đàn hồi của hải sâm. Nó được nấu với hương vị hải sâm rang với hành lá, ninh trong nước súp với hành lá và hải sâm, hải sâm nướng sốt hành lá làm tăng thêm hương vị của hải sâm. Nó tan chảy trong miệng bạn như ba lớp mỡ thịt. .

Điều đặc biệt hơn nữa là cách phục vụ. Chả giò được cắt hoàn hảo và đặt trên đĩa. Khi cắt làm đôi theo chiều ngang, bạn có thể nhìn thấy lớp vỏ ngoài. hải sâm trong suốt. Zheng Yongqi cho biết khi phục vụ đồ ăn trong các nhà hàng ở Hồng Kông, anh ấy đã dùng dao cắt ngay tại bàn của thực khách để thể hiện kỹ năng dùng dao của mình.

Cheng Yongqi, người lớn lên ở Canada, bắt đầu với món ăn phương Tây và đạt được nhiều thành tựu to lớn sau khi trở về Hồng Kông. Anh ấy là một trong những đầu bếp trẻ người Hồng Kông đã thu hút được sự chú ý trong những năm gần đây. Hai nhà hàng anh mở ở Hồng Kông, nhà hàng phương Tây Vea và nhà hàng Trung Quốc mới Wing, đều mang phong cách Trung Quốc và phương Tây, nhưng cả hai đều sử dụng hải sản làm món ăn, khiến chúng trở nên độc đáo. Các món ăn đặc trưng của Vea phải kể đến bánh vương miện bào ngư khô kiểu Pháp, hải sâm nướng…

Thật trùng hợp, vào tháng 5 này, một sự kiện ẩm thực Quảng Đông ngon miệng diễn ra trong thời gian giới hạn khác cũng chứng kiến ​​sự thay đổi mới của hải sản.

Từ ngày 21 đến ngày 24 tháng 5, bếp trưởng cấp cao Zhang Langran của Shangri-La Hotel Shang Palace và bếp trưởng Silas Li của Hong Kong Cuisine 1983 đã hợp tác để giới thiệu sự kết hợp tuyệt vời giữa ẩm thực Quảng Đông truyền thống và hiện đại.

Trong số đó, Li Mengchang, người lớn lên ở Vương quốc Anh, giỏi cả món ăn Trung Quốc và phương Tây. Các món sáng tạo của anh bao gồm bào ngư với dưa chuột Nhật Bản và sốt bơ rong biển, và bánh tráng giòn trứng cá hồi. vừa ngon vừa ngon. Trong ly có bào ngư thái lát, bánh gạo hình bông hoa được đặt trên mép ly khiến người ta phải nhìn vài lần trước khi ăn.

Hai đầu bếp người Hồng Kông nói trên đều có kiến ​​thức nền tảng về ẩm thực phương Tây và họ đã kết hợp các kiến ​​thức đó với nhau để tạo ra các món ăn khác nhau dựa trên đặc điểm của ẩm thực Quảng Đông và hải sản. Tương tự, hầu hết các đầu bếp trẻ ở Singapore đều bắt đầu với món ăn phương Tây. Nếu họ quan tâm đến việc tìm hiểu hải sản Trung Quốc, tôi tin rằng họ cũng có thể tạo ra những cách diễn giải mới và khiến thực khách ngạc nhiên.

Instagram: @yimin.evelyn

位于振新园餐室的丹绒禺虾面摊位常有人龙。摊位有三款面食：虾面、排骨虾面和猪尾虾面。

该饮料含丰富电解质，不仅补水解渴，还有助补充能量，消除炎热感。

每一道都是Rempapa餐馆的厨师兼合伙人迪希瓦（Damian D’ Silva）的拿手菜。迪希瓦的父亲是欧亚裔，母亲是土生华人，他在甘榜长大，从小帮忙爷爷奶奶做菜，熟悉各族美食。例如欧亚风的炖牛肉是他的爷爷在特别节庆时准备的菜肴，炖煮多时的牛肉口感软嫩，加入香料如辣椒干、姜黄、罗望子等，吃起来酸辣美味。

基本款蒸鱼有金目鲈（$9）、石斑（$10）和金鲳（$12），一条鱼介于400至500克，做法是姜丝和蒜蓉多多的港蒸。想吃清淡的，可要求少咸。金目鲈没有土味和腥味，原来是老板特地从槟城精选引进。不太会吃整条鱼的，这里有贴心准备的蒸鱼片（$8），是用一整条6公斤的海石鲈起肉再切成片。