Món ăn địa phương của Trung Quốc đến từ khắp nơi trên đất nước. Ngoài hương vị mới lạ, nó còn mang hương vị cổ xưa không thể thay thế. Shang Palace kỷ niệm 53 năm thành lập và ra mắt 53 món ăn hoài cổ; Ẩm thực Hồ Nam giảm dầu, hương vị đậm đà vẫn thơm ngon; phục vụ súp trắng và mì súp đỏ với trang trí màu hồng tươi.

Món ăn địa phương của Trung Quốc ngày càng trở nên thú vị hơn với sự xuất hiện của nhiều nền ẩm thực khác nhau từ miền Bắc và miền Nam Trung Quốc. Đây không hẳn là những món ăn mới, một số trong số đó chỉ là chưa quen thuộc với người dân địa phương. Trong khi thử những điều mới mẻ, một số người cũng nhớ hương vị cổ xưa đã mất từ ​​lâu của Hong Kong. Phóng viên gần đây đã đến một số nhà hàng Trung Quốc và nếm thử nhiều món ăn độc đáo.

53 món ăn hoài cổ tại Shang Palace

Năm nay Shang Palace của khách sạn Shangri-La kỷ niệm 53 năm thành lập và sẽ ra mắt 53 món ăn hoài cổ từ ngày 6 tháng 5 đến ngày 9 tháng 6. Nhiều phóng viên chưa từng thử món này trước đây nên đang thử một món mới. Tuy nhiên, người bạn ăn tối 60 tuổi ngồi cùng bàn đã khiến mắt ông sáng lên khi nhìn thấy và ông cảm thấy vui mừng vì mình chưa từng có. đã thấy từ lâu. Đây là tác phẩm của Daniel Cheung, bếp trưởng điều hành cấp cao của Shang Palace, người luôn nỗ lực đào sâu vào những ký ức trong quá khứ.

Jazz Soup ($48) có một câu chuyện. Vào những năm 1980, nghệ sĩ nổi tiếng Hồng Kông, Ngài Tang Shiu-kin thường mang nước súp đến nhà hàng Sai Yuan ở Sheung Wan, Hồng Kông, và sau đó kết hợp nó vào các món ăn với sự đồng ý của nhà hàng. Nguyên liệu bao gồm thịt ốc xà cừ, bóng cá và nhân sâm biển, đặc biệt có thêm dưa ngọt. Tôi không thể uống quá nhiều vị ngọt của trái cây, nhưng nó thực sự là một món súp bổ dưỡng và ngon miệng.

Một món cơm vịt Thái Cực Quyền ($38) khác được phủ hành tây, thịt gà và sốt cà chua ở một mặt, còn mặt kia là tôm và sốt đậu xanh, sau đó là món cơm chiên trứng đơn giản được thăng hoa, ngon miệng; thực khách với những sở thích khác nhau và mọi người đều vui vẻ. Sốt cà chua chua ngon miệng hơn nhưng tôm và đậu xanh lại ngon miệng hơn nên phóng viên quyết định ăn cả hai.

每一道都是Rempapa餐馆的厨师兼合伙人迪希瓦（Damian D’ Silva）的拿手菜。迪希瓦的父亲是欧亚裔，母亲是土生华人，他在甘榜长大，从小帮忙爷爷奶奶做菜，熟悉各族美食。例如欧亚风的炖牛肉是他的爷爷在特别节庆时准备的菜肴，炖煮多时的牛肉口感软嫩，加入香料如辣椒干、姜黄、罗望子等，吃起来酸辣美味。

Tài Xỉu

基本款蒸鱼有金目鲈（$9）、石斑（$10）和金鲳（$12），一条鱼介于400至500克，做法是姜丝和蒜蓉多多的港蒸。想吃清淡的，可要求少咸。金目鲈没有土味和腥味，原来是老板特地从槟城精选引进。不太会吃整条鱼的，这里有贴心准备的蒸鱼片（$8），是用一整条6公斤的海石鲈起肉再切成片。

Tài Xỉu

个人推荐结合黑芝麻和麻糬的sesame mochi（$4），蓬松的面包表面覆盖着大量黑白芝麻，内馅为黑芝麻和Q弹的麻糬，带来拉丝甜美口感。

今年榜单有几个议论点。第一是擅长娘惹菜的李小明创记录，连中双元，同时有两家餐馆入榜，Candlenut保持一星成绩，Pangium今年也入榜。这项佳绩反映新加坡菜进一步得到肯定，有望受到更多国际关注。

▲东记拉面小笼包摊位：#01-19营业时间：早上10时至晚上8时30分

第一道前菜由酸种面包抹猪油、猪肉酱（rillette）和自制火腿组成。第二道慢烤五花肉是将猪肉腌隔夜，再和蔬菜炖煮，最后用苹果木慢烤。第三道炖肉（pork goulash）用洋葱和香料炖煮，有点像咖喱，配面疙瘩（spätzle）。第四道120克的烤猪颈肉，以摄氏55度真空低温烹调，再用苹果木烧烤。最后一道樱桃芝士奶油酥（strudel）是杏仁酥皮包裹芝士奶油和酒渍樱桃。

Bánh gốm hoài niệm truyền tải niềm vui, hạnh phúc giản dị. (Ảnh của Chen Aiwei)

Chiếc bánh gốm hoài cổ ($12 cho ba chiếc) là một món ăn thú vị trên thị trường được dệt từ đường nâu, bột gạo và đậu đỏ. Thật lạ khi nói rằng những nguyên liệu đơn giản lại có thể truyền tải một cảm giác ngọt ngào, hạnh phúc khó tả qua bàn tay khéo léo của người chủ.

Gà Vàng là gan gà, thịt mỡ và nạc được kẹp với da bột và dưa chuột để giảm độ béo. (Ảnh của Chen Aiwei)

Money Chicken ($16 cho ba miếng) không có thịt gà mà là gan gà, thịt mỡ và nạc xiên vào nhau. Cà vạt gà Tứ Báu ($12 cho hai miếng) được bọc trong da đậu đông không chỉ có Tứ Báu mà còn có thịt gà, bóng cá, giăm bông, khoai môn và nấm shiitake.

Địa chỉ: 22 Orange Grove Rd S258350 Tel: 62134398 Gan heo xào Xiangyu (trái), bò vàng xào (mặt sau) và sườn heo xào tỏi. (Ảnh của Chen Aiwei) Gặp gỡ đồ ăn nấu tại nhà ở Xiangyu

Ẩm thực Hồ Nam gần đây rất phổ biến và "Ẩm thực Hồ Nam Xiangyu" mới mở bên cạnh Ga tàu điện ngầm Aljunied đã tham gia vào cuộc cạnh tranh. Tôi thích cái tên lãng mạn này, vị trí thuận tiện và môi trường tốt. Ông chủ Sun Junting rất giỏi ẩm thực Sơn Đông. Ông đã đến Singapore nhiều năm và làm việc từ đầu bếp đến ông chủ, mở nhà hàng ẩm thực Đông Bắc, ẩm thực Tứ Xuyên và đồ nướng. Đây là cửa hàng thứ bảy, tập trung vào ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên.

Ẩm thực truyền thống Hồ Nam đặc, ngon ngọt, nhiều dầu, mịn, béo, chua và cay. hương vị mạnh mẽ. Giá cả phải chăng, cá muối là 18,80 USD, vỉ nướng ễnh ương là 28,80 USD và thịt bò xào là 16,80 USD.

Gân vịt dai, ăn với cơm và rượu rất hợp. (Ảnh của Chen Aiwei)

Sun Junting khuyên bạn nên làm ấm dạ dày khi bụng đói và ăn một cuộn hành lá mềm nhưng dai ($1). Các món ăn được phục vụ tiếp theo không đặc biệt cay, mặc dù chúng có đầy đủ ớt xanh và đỏ. Gân chân vịt có hương vị ($ 16,80) hiếm khi được ăn. Gân chân vịt hơi giống chân gà thủy tinh không xương, nhưng dai hơn, ít thịt và nhiều da hơn nên có thể thấm nước sốt tốt hơn. Phóng viên không quen lắm, nhưng ăn kèm với rượu vang là một món ăn rất ngon.

Thời tiết nóng nực nên cùng làm mướp đông xào mướp đắng nhé. (Ảnh của Chen Aiwei)

Ăn gan heo chiên kỹ không hề dễ dàng. Gan heo trong gan heo xào ($12,80) được cắt thành từng miếng mỏng và nhỏ, nhưng hiếm khi chín vừa phải và không bị cứng ngay cả khi để nguội. Trứng hấp với thịt lợn băm ($12,80) phù hợp với món xào kiểu trang trại Hồ Nam, nó có độ đàn hồi, sáng và mềm, Xiaojiabiyu. Đây là lần đầu tiên tôi nếm thử món mướp đắng xào và mướp đông kiểu nhà (9,80 USD). Cả hai đều kết hợp hoàn hảo, một loại đắng nhưng ngọt, còn loại kia thấm nước sốt và cân bằng hương vị.

Địa chỉ: 71 & 73 Lor 27 Geylang S388191 Tel: 63200500 Mì súp đỏ và trắng tại Lu Zhengxing Su Style Noodle House, với tôm xé nhỏ (trái) và ức bò om. (Ảnh của Chen Aiwei) Lần đầu tiên Lu Zhengxing khám phá món mì kiểu Su

Tôi nghe nói rằng nhà hàng mì kiểu Su có tuổi đời hàng thế kỷ “Lu Zhengxing” đã đến Singapore và danh tiếng của nó rất nổi tiếng. Phóng viên này, một giáo dân. , quyết định đi khám phá cửa hàng. Trước khi khởi hành, tôi đã tìm kiếm trên mạng và phát hiện ra rằng thương hiệu lâu đời Lu Zhengxing được thành lập vào thời Khang Hy và lụi tàn vào những năm 1950. Master Lu Jirong thành lập "Lu Zhenxing" vào năm 1995. Năm 2021, ông và nhà văn ẩm thực Tô Châu Lao Fan khởi động "Dự án phục sinh" bánh ngọt kiểu Su và mở "Lu Zhengxing" đầu tiên ở Tô Châu.

Nhà hàng mì kiểu Luk Ching Hing Su ở Khu Phố Tàu được cho là làm theo công thức và phương pháp của nhà hàng Trung Quốc. Phở có súp đỏ và súp trắng ($6 một tô). Hương vị của súp trắng phù hợp với hình thức, trong trẻo và thanh nhã; súp đỏ không cay mà có thêm nước sốt. Nếu chỉ uống súp và mì thì súp đỏ sẽ đậm đà hơn.

Trong bữa ăn, thực khách Trung Quốc tới đây phàn nàn với người phục vụ rằng mì quá mềm và nước súp không đủ tươi? Anh ấy nói rằng mì ở Tô Châu rất dai và thanh mát, nước súp có vị tươi ngon từ cá. Người phục vụ trả lời rằng độ cứng của sợi mì đã được điều chỉnh theo khẩu vị địa phương. Cô ấy không giải thích nhiều về nước súp.

"Rót nóng" là một điểm nổi bật khác. Những bát thịt hoặc rau ban đầu được cho là để ăn cùng, hóa ra lại được đổ trực tiếp vào mì và trộn đều. Lươn vịt xé ($28) là sự kết hợp thơm giữa lươn xé và thịt vịt xé, ngoài ra còn có tôm và thịt lợn xé ($15). Các lựa chọn món om bao gồm ức bò ($12) và sườn heo ($8,90). Tôm bóc vỏ bằng tay ($11,90) nhỏ nhưng ngọt.

Có ba suất ăn theo thực đơn cố định: Ba món mì tôm đặc biệt ($38), Thịt cua và tôm ($48) và Bơ hói cổ điển ($48). Ngoài ra còn có các loại bánh hấp kiểu Su như bánh canh trứng cua ($18 một chiếc) và bánh bao hấp măng ($1,50 một chiếc)..

Quán mì kiểu Su của Lu Zhengxing có mặt tiền đơn giản và sáng sủa. (Ảnh của Chen Aiwei)

Nhà hàng sử dụng màn hình điện tử đặt hàng và tự nhận hàng Quán có phong cách màu hồng đơn giản, thoát khỏi khung nhà hàng truyền thống “thế kỷ”. Từ cách nấu nướng đến trải nghiệm ăn uống đều là bài học cho các phóng viên.

Địa chỉ: 50 Smith St S058958 Điện thoại: 81938608